Τάρτα με raspberries

Τάρτα με raspberries

#tsoulotip: Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ΝΟΥΝΟΥ στο μείγμα με τα αυγά για να πάρουν θερμοκρασία και να μην ψηθούν τα αυγά.

Εκτέλεση για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ σε ένα μεγάλο μπολ. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Έπειτα, ρίχνουμε το νερό, τον 1 κρόκο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές μ’ έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.Αλευρωβουτυρώνουμε μια ταρτιέρα στρογγυλή διαμέτρου 26εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Πατάμε καλά ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ή φακές ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30 λεπτά.Κατόπιν, βγάζουμε τη τάρτα απ’ το φούρνο, αφαιρούμε το βάρος, αλείφουμε με ένα πινέλο τον άλλον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και ξαναψήνουμε στους 180°C, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, αφήνουμε στην άκρη.Εκτέλεση για τη γέμιση: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα ΝΟΥΝΟΥ, την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, τη μισή ζάχαρη, την τοποθετούμε πάνω σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε εκεί, μέχρι να πάρει μια βράση.Παράλληλα, σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.Έπειτα, μόλις βράσει το γάλα ΝΟΥΝΟΥ, με μια κουτάλα το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια.Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς σιγοβράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει.Μόλις πήξει, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το φιλέ αμυγδάλου, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην τάρτα.Στη συνέχεια, τοποθετούμε ομοιόμορφα τα raspberries πάνω από την κρέμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή