Burger λαχανικών
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
#tsoulotip: Χρησιμοποιούμε αλεύρι για να είναι πιο σφιχτό το μείγμα του veggie μπιφτεκιού.
ΥΛΙΚΑ
150 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
150 γρ. κινόα, βρασμένη
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο παντζάρι, τριμμένο
1 γλυκοπατάτα, τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. αλεύρι, +extra για το πασπάλισμα
2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
Ξύσμα από 2 lime
Αλάτι
Πιπέρι
Για την πίκλα καρότο:
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
Για το σερβίρισμα:
Ψωμάκια για burger
Ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
Για τη πίκλα καρότο: Προσθέτουμε σε ένα μπολ το καρότο, το ξύδι, την καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα σκεπάζοντας το μπολ με διάφανη μεμβράνη.
Για τα burger: Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.Έπειτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τη γλυκοπατάτα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν, τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.Κατόπιν, προσθέτουμε στο μπολ την κινόα, το παντζάρι, τον κόλιανδρο, το ξύσμα lime, το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε εκ νέου. Ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει.Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ενώ παράλληλα σχηματίζουμε με το μείγμα των μπιφτεκιών δίσκους διαμέτρου 6-7 εκ. και πάχους 3 εκ. Ψήνουμε 7 λεπτά την κάθε πλευρά των μπιφτεκιών, μέχρι να πάρει καστανό χρώμα.Σερβίρουμε τα μπιφτέκια λαχανικών μέσα στα ψωμάκια για burgers με την πίκλα καρότο, vegan μαγιονέζα και ντομάτα.
