ΥΛΙΚΑ
4 ώριμες ντομάτες
2 αγγούρια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο δυόσμο
5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤEΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τα αγγούρια και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες, ακανόνιστες φέτες, ώστε να διατηρήσουν τη σάρκα και τους χυμούς τους, και τα αγγούρια σε λεπτές λοξές φέτες. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές dressing. Απλώνουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε μια μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σκορπίζουμε ανάμεσα στα λαχανικά τα φύλλα του δυόσμου. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη διαλυθούν οι ντομάτες και να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη σαλάτα για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε οι χυμοί της ντομάτας να αναμειχθούν με το ελαιόλαδο και το ξίδι και να δημιουργηθεί φυσικά ένα πλούσιο dressing. Πριν τη σερβίρουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι ή το ξίδι ανάλογα με την οξύτητα της ντομάτας.
Τελειώνουμε με μερικά φρέσκα φύλλα δυόσμου, λίγο έξτρα ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
