Υλικά
200 γρ. τραχανά
150 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
8 φύλλα μαρούλι
2-3 κλωναράκια άνηθο
3 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε 2 λίτρα κρύο νερό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον τραχανά. Μουσκεύουμε για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τον άνηθο και το μαρούλι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον τραχανά. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30’.
Αυγοκόβουμε τη χορτοφαγική μας “μαγειρίτσα” λίγο πριν σερβίρουμε χρησιμοποιώντας μόνο αυγό, (χωρίς καθόλου λεμόνι), αφού ο κυπριακός τραχανάς είναι αρκετά ξινός, μια και γίνεται με ξινό γάλα. Χτυπούμε δηλαδή τα αυγά πολύ καλά, προσθέτοντας ταυτόχρονα λίγο από το ζωμό της σούπας. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού στη σούπα και βράζουμε για 2’ ακόμα σε χαμηλή φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
