ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ταλιατέλες
3 μέτρια καρότα
50 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα, καβουρδισμένα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο
80 ml ελαιόλαδο
Χυμός από ½ λεμόνι
2 κ.σ. φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Επιπλέον παρμεζάνα
Λίγα καβουρδισμένα καρύδια
Φύλλα βασιλικού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, και τα στραγγίζουμε.
Τοποθετούμε τα καρότα στον πολυκόφτη μαζί με τα καρύδια, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον βασιλικό, τον χυμό λεμονιού και το μισό ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο πέστο. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε περίπου ½ φλιτζάνι από το νερό βρασμού και στραγγίζουμε τα ζυμαρικά.
Επιστρέφουμε τις ταλιατέλες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το πέστο καρότου. Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτοντας λίγο από το νερό βρασμού αν χρειαστεί, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα, λίγα καβουρδισμένα καρύδια και φρέσκα φύλλα βασιλικού. Ένα πιάτο με γλυκές νότες από το καρότο και πλούσια, βελούδινη υφή που ταιριάζει ιδανικά σε καλοκαιρινό τραπέζι.
