ΥΛΙΚΑ
Για το ριζότο:
300 γρ. Ρύζι Καρολίνα Μιτσίδη
6-8 γαρίδες, καθαρισμένες (200 γρ.)
2 μικρά καλαμαράκια, σε ροδέλες (150 γρ.)
10-12 μύδια, καθαρισμένα
40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 λίτρο ζεστό νερό με έναν κύβο Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. βούτυρο
30 γρ τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το καλαμάρι για 1–2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια και μαγειρεύουμε για ακόμη 2–3 λεπτά μέχρι να ψηθούν ελαφρά. Αποσύρουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά. (Θα χρειαστεί 12 λεπτά περίπου για να γίνει al dente)
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα θαλασσινά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε άμεσα, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
